![\"DSC_0097\"](\"https:\/\/www.magister-montium.de\/wp-content\/uploads\/DSC_0097.jpg\")
<\/a>Ich habe es nicht gewogen, aber 10 Kilo waren es locker. Und optisch schon ein wenig eine Herausforderung, da man auch noch die Zu- und Ableitungen der Nieren deutlich sah (wenn das jemand sehen will, stelle ich hier gern noch ein Detailfoto ein).<\/p>\nDa wir ja hier ein wenig beim Thema \u201eangewandte Arch\u00e4ologie\u201c sind: die Rinder sind deutsche Angus, also eine eher kleinere Rasse (Rassebeschreibung siehe hier: http:\/\/www.angus-bundesverband.de\/index.php\/de\/rassebeschreibung<\/a>). Die Rinder sind also schon gr\u00f6\u00dfer als die Rinder des Mittelalters, aber bei weitem kleiner als zum Beispiel eine holsteinische Schwarzbunte. Und ein so kleines Rind hat eine solche Menge Fett um die Nieren rum?! Das war durchaus eine Erkenntnis.<\/p>\n Ich hatte es so gewollt. Nachdem wir also das Fleisch vollends portioniert und in den Gefrierschrank gepackt hatten, verbrachte ich weitere zwei Stunden dieses Abends und nochmal drei Stunden (gesch\u00e4tzt) des n\u00e4chsten Tages damit, diesen riesen Batzen in kleine St\u00fcckchen zu w\u00fcrfeln und jeweils den gr\u00f6\u00dften unserer T\u00f6pfe damit zu f\u00fcllen. Bald zog ein gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftiger Duft durchs Haus, nicht unbedingt eklig, aber na ja \u2026 fettig halt.<\/p>\n Beim Aussieden des Fetts sollte man eher langsam anfangen. Lieber zuerst ein wenig kleinere Hitze unterm Topf, damit die Fettst\u00fcckchen nicht anbacken. Wir wollen ja wei\u00dfes Fett. Ich habe immer gewartet, bis sich im Topf genug fl\u00fcssiges Fett gesammelt hatte, und dieses durch ein feines Sieb in die Sch\u00fcsseln gef\u00fcllt.<\/p>\n
\nBesser ist es, die Fettst\u00fcckchen in Wasser anzusetzen, dann brennt nichts an.<\/strong><\/p>\n<\/a>Und immer wieder r\u00fchren, r\u00fchren, r\u00fchren! Nach einer Weile bekommt man ein Gef\u00fchl f\u00fcr die notwendige Hitze, und dann geht es auch flotter mit dem Aussieden.<\/p>\n